ピザ窯を作ったor買ったはいいけど、温度が上がらない、うまくピザが焼けない。ってことありますよね。
この記事の内容
・ピザ窯の温度を上げるには？
・美味しくピザを焼く方法は？
・どのくらい温めるの？
こう言った疑問に答えていきます。
Contents
ピザ窯の温度は？何分で焼けるのがベスト？
先に、ピザ窯の温度などについて説明します。
・窯の中の温度が４５０度で炉床が少なくとも４００度は必要。
・1分ちょい（60~90秒）で焼けるのがベスト。
by日本ナポリピッツァ職人協会
ピザは短時間で一気に焼くと、外はカリッと中はもちっとなります。
でも、正直400度にするのって時間もかかるので、最低でも300度ですね。
300度あれば、2~3分で焼ける計算になります。
（2,3分で焼ければ、美味しいピザを作れます）
それ以上時間がかかるなら、ピザ窯として焼く必要があるのかな〜と。
それでも、ピザ窯で食べるピザは究極に美味しいんですけどね。笑
温度は400度（最低300度）で60~90秒（最低3分）で焼く！
ピザ窯の温度を上げるには？
「耐火煉瓦」で作ったピザ窯として仮定します。
結論：とにかく時間をかけるです。
え？それだけ？と思うかもですが。
ピザ窯の温度の正体って火の温度ではなくて、レンガから発せられる遠赤外線です。
レンガを温めていくには、時間がかかります。
基本的にちょうどいい温度になるには、2時間はかかります。
（時期やサイズにより、もっとかかる場合もあります）
火吹き棒などがあると、薪をより燃やしやすくなります。
ピザ窯の温度が上がらない理由は？
・冬で気温が低い場合。
・薪の量が少ない。
・ピザ窯自体に穴が空いてる。
・窯の入り口などを塞いでいない。など…
特に冬などで気温が低い場合は、時間がかかります。レンガ自体も芯から冷えてるので。
よくあるのが、薪の量が少ない場合です。思った以上に燃やしてもOKです。
僕も自分でピザ窯をDIYしたので、燃やしすぎる恐怖はわかりますけどね。w
あとは、窯が穴が空いてたり、入り口が大きく塞いでない場合ですね。
完全に密封してしまうと、不完全燃焼で薪が燃えなくなりますが、入り口は適度に塞ぎましょう。
ピザを焼く時は開けてもOKです。
何回も言いますが、レンガからの遠赤外線で焼くので、入り口を開けたからって、窯の温度はある程度保てます。
何か原因があるかもしれない場合は、とにかく時間をかけましょう。
何回か定期的に焼くと、ピザ窯自体も暖まりやすくなります。
ピザ窯の温度計のオススメ
ピザ窯は温度が重要なので、温度計は必須アイテムです。
■エスコ300mm（先が長い温度計）
窯の内部の温度も500度までしっかり測れます。
温度を測る部分が長くなってるものがピザ窯にはベストですね。
レンガに穴を開けたら、温度計付きのピザ窯のようにできます。
使いづらくても、もっと安いがいいって方はこちら。
入り口付近に置いたり、測りたい時だけ内部に入れたりすれば、なんとか測れました。
■遠赤外線温度計
僕が前まで使用していたのも一応シェアしときます。
安かったし、ピザ窯以外にも使えそうだな〜と思って買ったのですが
窯の中の温度を測るというよりは、レンガの温度などを測る道具ですね。
ピザ窯の内部は測りづらいですが安く、温度計としてはいいんですけどね。
温度計なしという選択肢もあり！？
職人レベルになると、温度計をなしでやってる方もいます。手で触れてみたりしたり。
あとは「すすぎれ」（白くなる現象）が起きるとやくベストタイミングと言われています。
わかりますか！！！
窯が黒くなるのですが、ある温度を超えると白くなるんです。
「すすぎれの温度が300~400度」
すすぎれのタイミングが焼くベストになります。（あくまで目安です）
まあ、職人レベルではなく一般の方は温度計を買うのがオススメですね。
職人を目指すにしても、まずは基本に忠実に。ですね。笑
まとめ
ピザ窯は時間をかけてしっかり温めてから、ピザを焼きましょう！
・ピザを焼くベストの温度は400度。
・1分ちょいで焼けると一番美味しい。
・温度計は必須
僕も薪を節約したり、短時間でやろうとしたりで、ピザを焼くのに5分ほどかかっていました。
■僕もピザ窯でピザを焼いて、実験してます。
■ピザ窯の作り方はこちら
こんにちは。ゆうだいです。
DIYが大好きで、自作の車や基地を1人で製作しながら籠っている者です。
(YouTubeも現在140,000人突破）