【ピザ窯の温度が上がらない方は必見!】ピザを美味しく焼くためには400度は必要。

ピザ窯を作ったor買ったはいいけど。。

温度が上がらない、うまくピザが焼けない。ってことありますよね。
この記事の内容
・ピザ窯の温度を上げるには?
・美味しくピザを焼く方法は?

・どのくらい温めるの?
こう言った疑問に答えていきます。

☑️ピザ窯の作り方はこちら

ピザ窯の温度は?何分で焼けるのがベスト?

先に、ピザ窯の温度などについて説明します。

・窯の中の温度が450度で炉床が少なくとも400度は必要
・1分ちょい(60~90秒)で焼けるのがベスト
by日本ナポリピッツァ職人協会

ピザは短時間で一気に焼くと、外はカリッと中はもちっとなります。

でも、正直400度にするのって時間もかかるので、最低でも300度ですね。

300度あれば、2~3分で焼ける計算になります。

(2,3分で焼ければ、美味しいピザを作れます)

 

それ以上時間がかかるなら、ピザ窯として焼く必要があるのかな〜と。。。

それでも、ピザ窯で食べるピザは究極に美味しいんですけどね。笑

温度は400度(最低300度)で60~90秒(最低3分)で焼く!

ピザ窯の温度を上げるには?

では、本題に入ります。

今回は僕がDIYした耐火煉瓦で作ったピザ窯として仮定します。

結論:とにかく時間をかけるです。

え?それだけ?と思うかもですが。

ピザ窯の温度の正体って火の温度ではなくて
レンガから発せられる遠赤外線で焼くので。

レンガを温めていくには、時間がかかります。

 

基本的にちょうどいい温度になるには、2時間はかかります。

(時期やサイズにより、もっとかかる場合もあります)

 

火吹き棒などがあると、薪をより燃やしやすくなります。

✔︎火吹き棒の作り方はこちら

ピザ窯の温度が上がらない理由は?

☑️時間をかけても上がらない理由

・冬で気温が低い場合。
・薪の量が少ない。
・ピザ窯自体に穴が空いてる。
・窯の入り口などを塞いでいない。など…

特に冬などで気温が低い場合は、時間がかかりますね。

レンガ自体も芯から冷えてるので。

 

よくあるのが、薪の量が少ない場合です。
思った以上に燃やしてもOKです。

僕も自分でピザ窯をDIYしたので、燃やしすぎる恐怖はわかりますけどね。w

 

あとは、窯が穴が空いてたり、入り口が大きく塞いでない場合ですね。

完全に密封してしまうと
不完全燃焼で薪が燃えなくなりますが、入り口は適度に塞ぎましょう。

ピザを焼く時は開けてもOKです。

何回も言いますが、レンガからの遠赤外線で焼くので
入り口を開けたからって、窯の温度はある程度保てます。

何か原因があるかもしれない場合は、とにかく時間をかけましょう。

何回か定期的に焼くと、ピザ窯自体も暖まりやすくなります。

ピザ窯の温度計のオススメ

 

ピザ窯は温度が重要なので、温度計は必須アイテムです。

 

■エスコ300mm(先が長い温度計)

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窯の内部の温度も500度までしっかり測れます。

温度を測る部分が長くなってるものがピザ窯にはベストですね。

レンガに穴を開けたら、温度計付きのピザ窯のようにできます。


使いづらくても、もっと安いがいいって方はこちら。

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入り口付近に置いたり、測りたい時だけ
内部に入れたりすれば、なんとか測れました。

 

■遠赤外線温度計

僕が前まで使用していたのも一応シェアしときます。

安かったし、ピザ窯以外にも使えそうだな〜と思って買ったのですが
窯の中の温度を測るというよりは、レンガの温度などを測る道具ですね。

ピザ窯の内部は測りづらいですが安く、温度計としてはいいんですけどね。

 

温度計なしという選択肢もあり!?

職人レベルになると、温度計をなしでやってる方もいます。

手で触れてみたりしたり。。。

あとは「すすぎれ」(白くなる現象)が起きるとやくベストタイミングと言われています。

わかります?

窯が黒くなるのですが、ある温度を超えると白くなるんです。

すすぎれの温度が300~400度と言われているので。

すすぎれのタイミングが焼くベストになります。
あくまで目安ですが。

まあ、職人レベルではなく一般の方は温度計を買うのがオススメですね。

職人を目指すにしても、まずは基本に忠実に。ですね。笑

まとめ

ピザ窯は時間をかけてしっかり温めてから、ピザを焼きましょう!

・ピザを焼くベストの温度は400度。
 
・1分ちょいで焼けると一番美味しい。
 
・温度計は必須

僕も薪を節約したり、短時間でやろうとしたりで
ピザを焼くのに5分ほどかかっていました。

■僕もピザ窯でピザを焼いて、実験してます。

■ピザ窯の作り方

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